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Fiorentina

La fiorentina, alta e con una bella striscia di grasso succulento, resta un must assoluto di ogni grigliata che si rispetti. Ma cos’è la fiorentina? È un particolare taglio di carne che prevede filetto e controfiletto, con un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.

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La fiorentina, alta e con una bella striscia di grasso succulento, resta un must assoluto di ogni grigliata che si rispetti. Ma cos’è la fiorentina? È un particolare taglio di carne che prevede filetto e controfiletto, con un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.

Angelo, il mastro macellaio del Centro Storico, utilizza esclusivamente il filetto di Scottona, proveniente da allevamenti italiani selezionati che puntano al benessere del bestiame, senza l’impiego di antibiotici e Ogm.

La fiorentina di Scottona, a differenza di quella di manzo, è particolarmente pregiata, perché più saporita e grassa. Come gustarla al meglio? Cuocendola sulla piastra, ma attenzione ai tempi: bastano 4 minuti per la facciata di sopra, 4 per la facciata di sotto e 3 sui laterali in piedi!

Un pezzo così pregiato non può che richiedere una lavorazione altrettanto accurata: Angelo, infatti, lascia la carne in celle di frollatura, in cui umidità, temperatura e odori sono costantemente monitorati, per garantire un microclima perfetto.

A te solo l’ardua scelta tra le maturazioni a 30, 60 e 90 giorni! Qualità, freschezza, genuinità: sono questi gli unici ingredienti “segreti” che troverai nel banco della Macelleria del Centro Storico.

FRE-FIO

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