Ragù Spezzatino alla pizzaiola
Ragù che prevede il reale di Scottona, in quel barattolo un’esperienza con i profumi e i colori della Puglia più autentica e apprezzata nel mondo.
Questa nostra variante di ragù prevede il reale di Scottona, in 10 pezzi, un taglio pregiato di carne bovina, ricavato dalla parte anteriore del manzo, particolarmente ricco di tessuto connettivo e venature di grasso che, in cottura lenta, si sciolgono donando morbidezza e sapore.
Il taglio di carne è fondamentale nella scelta, ma a completare l'opera di questo ragù i seguenti ingredienti: Sale, Pepe, Carote, Capperi, Cipolla, Aglio, Olio EVO, Datterino rosso, Concentrato di pomodoro, Vino bianco Verdeca.
Perchè il nome "C ‘am mangià joscə"
"C ‘am mangià joscə" dal dialetto locale martinese: Cosa mangiamo oggi?
La domanda "Cosa mangiamo oggi?" è un rituale quotidiano che si ripete nelle case del Sud Italia.
Questo momento è più di una semplice pianificazione di un pasto; rappresenta un'opportunità per riunirsi e godere della ricchezza della tradizione culinaria locale. In molte regioni del Sud Italia, il pranzo è il pasto principale della giornata.
È un'occasione per le famiglie di riunirsi, spesso includendo piatti che richiedono tempo e attenzione nella preparazione. Cucinare e mangiare insieme non è solo un'attività quotidiana, ma un modo per esplorare e mantenere vive le tradizioni culturali.
Questa linea di ragù è un omaggio alle nostre nonne e a tutte le ricette che hanno costituito l'ossatura e l'immagine del nostro paese nel mondo. "C ‘am mangià joscə"... la consacrazione delle tradizioni concetrate in un barattolo!