Non c’è zona di Italia che non abbia la propria salsiccia locale, questa è una preparazione contadina che affonda le sue radici sin dall’antichità. Un tocco di innovazione nella classica proposta della salsiccia: la qualità resta invariata, grazie all’attenta selezione di carne di scottona Pezzata Rossa allevata presso masserie locali, secondo una filiera certificata e a Km Zero.

La nostra salsiccia è mista, preparata con un 75 % di carne di scottona Pezzata Rossa e per il restante 25 % utilizzando la spalla di suino vale a dire un taglio saporito ma meno grasso rispetto ad altri del maiale.

Una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione della Valle d’Itria: è la salsiccia a punta di coltello, così chiamata per la sua grana grossa, perfetto equilibro tra la parte grassa e quella magra. La salsiccia, realizzata con sola carne di maiale – precisamente spalla, con una piccola quantità di pancetta – viene poi impastata con vino bianco locale, sale e pepe e insaccata nel budello naturale di maialino e legata a salsicciotto con spago alimentare.

Un tocco di innovazione nella classica proposta della salsiccia, aggiungiamo pomodoro e basilico: la qualità resta invariata, grazie all’attenta selezione di carne di Scottona Pezzata Rossa allevata presso masserie locali, secondo una filiera certificata e a Km Zero. Un'attenta selezione di Scottone Pezzata Rossa di allevamenti pugliesi per proporre la ricetta della nota "Zampina".

Una salsiccia dolce e saporita, grazie alla qualità della carne di scottona Pezzata Rossa e alla freschezza della preparazione giornaliera: noi la impastiamo con vino bianco locale e la condiamo con solo sale e pepe, per lasciare inalterato il gusto naturale.