Già tagliati e pronti all’uso gli straccetti di scottona sono un secondo piatto di carne veloce e gustoso, dal grande successo.

La costata è un tipo di taglio che proviene dalla schiena del bovino, più precisamente dal lombo ed è un taglio di prima categoria in quanto a prelibatezza della carne.

(2 pezzi da 230 gr)

Nella tradizione pugliese le braciole sono una sorta di involtino realizzato con carni diverse e riempito di ingredienti di varia natura, che si differenziano a seconda del territorio di riferimento.

Un preparato freschissimo e di alta qualità, il nostro macinato misto è composto da selezionate carni miste di scottona e suino.

Il magatello di Scottona, detto anche girello, è un taglio di carne bovina di prima categoria.

E’ uno dei tagli migliori per quanto riguarda la carne bovina. La tenerezza della carne della scottona è davvero superlativa.

Lo spezzatino di scottona senza osso è un classico tra i secondi piatti di carne.

Lo spezzatino di carne è uno dei classici secondi piatti della cucina italiana.

Non c’è zona di Italia che non abbia la propria salsiccia locale, questa è una preparazione contadina che affonda le sue radici sin dall’antichità. Un tocco di innovazione nella classica proposta della salsiccia: la qualità resta invariata, grazie all’attenta selezione di carne di scottona allevata presso masserie locali, secondo una filiera certificata e a Km Zero.

Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria, nella tradizione pugliese viene comunemente indicato anche come sotto filetto.

La nostra salsiccia è mista, preparata con un 75 % di carne bovina di scottona e per il restante 25 % utilizzando la spalla di suino vale a dire un taglio saporito ma meno grasso rispetto ad altri del maiale.

Il rollè è il tipico taglio per fare un arrosto. La carne di scottona, morbida e saporita, è il taglio ideale per mantenere gusto e tenerezza.

Una delle ricette più significative della tradizione pugliese: il ragù, dalla lenta preparazione e dal profumo inconfondibile che inebria ogni domenica le case e le strade della Valle d’Itria.

La punta di petto di scottona è un taglio di carne grande e saporito che può essere cucinato con tantissimi aromi e in molti modi differenti.

L’amore che Angelo mette nel preparare il polpettone è lo stesso che mettevano le nostre mamme o le nostre nonne quando lo cucinavano nei giorni di festa: una pietanza morbida e succulenta, realizzata con un trito misto e condito con un sapiente mix di aromi e ripieni.

Un vero e proprio rito, tramandato di generazione in generazione. E Angelo, ancora oggi, prepara le polpette secondo l’antica ricetta della nonna che prevede un impasto realizzato con un trito misto, pane raffermo messo a bagno nell’acqua e condito con formaggio vaccino, sale, pepe, aglio e prezzemolo.

1 pz: 250 gr (min 2 pz)

Una preparazione che può essere interpretata in diversi modi, questa piadina a base di tenerissimo macinato di scottona è ottima sia come secondo diverso dal solito, sia come pranzo fuori casa, sia anche come cena innovativa.

 (Panzerottino da 200 gr. min 2 pz)

Un classico della cucina pugliese, famosi in tutto il mondo i panzerotti sono uno degli esempi più classici di cibo ripieno.