Spiedino misto bombette, fegatini e salsiccia

Che mondo sarebbe senza lo spiedo pugliese misto? Lo spiedino misto bombette, fegatini e salsiccia è il re indiscusso del barbecue pugliese, piatto che rappresenta la bella stagione della Valle d’Itria in cui godere del barbecue con uno spiedo variegato e sfizioso.

Un piccolo e prezioso scrigno di eccellenze locali da gustare nella loro più semplice essenzialità: al barbecue!

Le bombette pugliesi di Martina Franca della Macelleria Centro Storico utilizzano solo carne di maiali pugliesi. Il taglio destinato a questa prelibatezza è il capocollo: compreso tra la testa e il lombo, inframmezzato da venature di grasso indispensabili per mantenerlo tenero e particolarmente saporito. La parte grassa non influisce in modo così importante sull'apporto calorico, infatti il capocollo è considerato una carne semigrassa. A fare la differenza oltre alla scelta della carne e alla sua provenienza pugliese, c’è il ripieno succulento: elemento principe il provolone semi piccante pugliese.

Le Bombette di Martina Franca sono ufficialmente riconosciute nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dalla regione Puglia.

Ad arricchire lo spiedo i fegatini di agnello, anche conosciuti come “gnumareddi” (in dialetto), una delle preparazioni più tradizionali e antiche del patrimonio gastronomico della Valle d’Itria. Li prepariamo con interiora di agnello – fegato, cuore e polmone – che laviamo accuratamente e poi tagliamo in piccole striscioline che avvolgiamo nel budello dello stesso animale.

La ciliegina sullo spiedo è la nostra salsiccia pugliese mista, preparata con un 75% di carne di Scottona Pezzata Rossa e per il restante 25% utilizzando la spalla di suino, vale a dire un taglio saporito, ma meno grasso rispetto ad altri del maiale. 

Tre eccellenze in un solo spiedo!

CONSIGLI DI PREPARAZIONE

Come si prepara lo spiedino misto: il barbecue ne valorizza il gusto. I succhi rilasciati dalla carne, cadendo sulla brace, emanano una leggera affumicatura che profuma la carne in modo naturale.

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