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Picanha Scottona

Con la Picanha si attraversa l’emisfero per approdare in Sudamerica: si tratta di un taglio di carne bovina particolarmente magro, con poche infiltrazioni di grasso, ricavato dalla punta di sottofesa, comunemente chiamato nel nostro linguaggio culinario “codone di vitello”.

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Con la Picanha si attraversa l’emisfero per approdare in Sudamerica: si tratta di un taglio di carne bovina particolarmente magro, con poche infiltrazioni di grasso, ricavato dalla punta di sottofesa, comunemente chiamato nel nostro linguaggio culinario “codone di vitello”.

Dalla cucina brasiliana alle celle di frollature di Angelo il passo è breve: così nel banco della Macelleria del Centro Storico potrai trovare questo particolare taglio di carne che si caratterizza per un sottile strato di grasso esterno che garantisce morbidezza e gusto.

A te l’audace sfida, davanti ai fornelli, di applicare i suggerimenti di Angelo “per trasformare in oro quel grasso che cola”. Un pezzo così pregiato non può che richiedere una lavorazione altrettanto accurata: Angelo, infatti, lascia la carne in celle di frollatura, in cui umidità, temperatura e odori sono costantemente monitorati, per garantire un microclima perfetto.

A te l’ardua scelta tra le maturazioni a 30, 60 e 90 giorni! Qualità, freschezza, genuinità: sono questi gli unici ingredienti “segreti” che troverai nel banco della Macelleria del Centro Storico.

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