Picanha Scottona

Con la Picanha si attraversa l’emisfero per approdare in Sudamerica: si tratta di un taglio di carne bovina particolarmente magro, con poche infiltrazioni di grasso, ricavato dalla punta di sottofesa, comunemente chiamato nel nostro linguaggio culinario “codone di vitello”.

Dalla cucina brasiliana alle celle di frollature di Angelo il passo è breve: così nel banco della Macelleria del Centro Storico potrai trovare questo particolare taglio di carne che si caratterizza per un sottile strato di grasso esterno che garantisce morbidezza e gusto.

A te l’audace sfida, davanti ai fornelli, di applicare i suggerimenti di Angelo “per trasformare in oro quel grasso che cola”. Un pezzo così pregiato non può che richiedere una lavorazione altrettanto accurata: Angelo, infatti, lascia la carne in celle di frollatura, in cui umidità, temperatura e odori sono costantemente monitorati, per garantire un microclima perfetto.

A te l’ardua scelta tra le maturazioni a 30, 60 e 90 giorni! Qualità, freschezza, genuinità: sono questi gli unici ingredienti “segreti” che troverai nel banco della Macelleria del Centro Storico.

Come si prepara: Per una cottura ottimale si consiglia di aprire la confezione e lasciare la bistecca a temperatura ambiente  per circa due ore prima di procedere alla sola cottura alla griglia/barbecue in modo tale da avere una condizione termica ideale e omogenea assicurata.

PACKAGING SOTTOVUOTO

CONSEGNA REFRIGERATA

Conservazione: conservare a temperatura tra 0°C e 4°C. Si raccomanda di non forare la confezione. 

Consumare entro 5gg dalla data di confezionamento. Le carni frollate non devono essere congelate per evitare di perdere le loro particolari caratteristiche organolettiche risaltate dal processo di maturazione delle carni che, a differenza, di un taglio fresco , vengono controllate in celle Dry Ager in cui umidità, temperatura e odori sono costantemente monitorati, per garantire un microclima perfetto.