Al sugo o fritte l'enigma delle "purpette"
Le polpette pugliesi sono un tipico piatto del pranzo domenicale, venivano consumate come antipasto o come secondo. Le polpette erano considerate un piatto “povero” della cucina Pugliese perchè veniva preparato con ciò che si disponeva in casa essenzialmente venivano usati uova, pane, formaggio vaccino, sale e pepe.
STORIA
Alzi le mani chi non le ama!!!!
Le polpette pugliesi sono un tipico piatto del pranzo domenicale, venivano consumate come antipasto o come secondo. Le polpette erano considerate un piatto “povero” della cucina Pugliese perchè veniva preparato con ciò che si disponeva in casa essenzialmente venivano usati uova, pane, formaggio vaccino, sale e pepe.
Col passare degli anni la ricetta si è voluta dando spazio non solo al pane ma creando polpette a base di carne tritata. Per la tradizione nascono come piatto veloce che poteva essere preparato in grandi quantità con pochi ingredienti.
In cucina il team era composto dalla nonna e dalla mamma. Il compito era chiaro... c'era chi friggeva e chi impanava.
PREPARAZIONE
Si preparano con carne macinata, uova e formaggio vaccino e altri ingredienti come sale e altre spezie pugliesi.
Le polpette una volta avvolte in un impasto con uovo e formaggio vengono cotte in un tegame con abbondante olio caldo, girandole su tutte i lati in modo uniforme in modo che formino una crosta su tutta la superficie.
Servendole a tavola ancora calde.
Ma non solo!!!
Si possono anche preparare seguendo la ricetta delle polpette “sedute nel sugo”, ovvero dopo essere state fritte vengono lasciate cuocere immergendole in un sugo denso di pomodoro fresco. Dando vita a un mix di sapori che risaltano la tenerezza della carne e la freschezza e profumi delle terre pugliesi.
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