Lombata di Chianina frollata 365 giorni
Iniziamo l'anno con la presentazione di un nuovo test di Angelo: la Lombata di Chianina frollata 365 giorni.
Qualità, freschezza, genuinità: sono i presupposti fondamentali per una corretta frollatura.
Questi gli unici ingredienti “segreti” che troverai nella cella di frollatura della Macelleria del Centro Storico. La frollatura, anche se a prima vista potrebbe far sembrare la carne poco attraente, rende indimenticabile per sapore e tenerezza il taglio che si andrà a mangiare. Come per il vino, per il prosciutto o il formaggio, la frollatura è una tecnica con la quale la carne viene portata a maturazione attraverso procedure ben precise all’interno di celle frigorifere.
Tagli così pregiati di carne non possono che richiedere una lavorazione altrettanto accurata: Angelo, infatti, lascia la carne in celle di frollatura, in cui umidità, temperatura e odori sono costantemente monitorati, per garantire un microclima perfetto. A te solo l'ardua scelta tra le maturazioni a 30, 60 fino a 200 giorni!
Iniziamo l'anno con la presentazione di un nuovo test di Angelo: la Lombata di Chianina frollata 365 giorni.
La Lombata di Chianina è un taglio di gran pregio, apprezzato in tutto il territorio, proveniente dalla mucca Chianina, che fa parte delle cinque razze pregiate in Italia insieme alla Maremmana, alla Marchigiana, alla Podolica e alla Romagnola.
I segreti della Lombata Chianina
- Carne magra: perchè caratterizzata da poche infiltrazioni di grasso. Questo significa che la carne è molto digeribile e poco grassa.
- Sapida: grazie al lungo periodo di frollatura si condisce solo con poco sale.
- Dal colore rosso vivo e con l’osso a forma di T.
- Per tutte le cotture: ottimale alla griglia o alla brace.
Come cucinare la Lombata Chianina
Per gustare appieno il sapore della carne bisogna lasciarla al sangue.
I consigli per cucinarla in modo ottimale per sprigionare tutti i suoi sapori sono:
- Brace
- Griglia
- Padella e Piastra solo se disossata.
