Muscolo di Scottona Pezzata Rossa

È una carne davvero molto buona ed è ritenuta particolarmente pregiata per le sue caratteristiche specifiche, tra tutte la morbidezza e la sapidità. Le piccole infiltrazioni di grasso nella carne, dette marezzature, si sciolgono durante la cottura ed è ciò che in realtà rende questo tipo di carne particolarmente tenera e deliziosa. Il Muscolo di Scottona è composto da una serie di tessuti connettivi magri che pur essendo maturi, risultano essere magri e teneri.

Ciò è dovuto al fatto che gli animali sono di sesso femminile, che di per sé producono una carne più tenera, e che ancora non sono stati sottoposti a sforzi, altro fattore che influisce sulla consistenza della carne. La carne di Scottona Pezzata Rossa si presta a cotture lunghe, che mantengono intatto il sapore e la morbidezza. Ideale, dunque, per lunghe preparazioni come il bollito o lo spezzatino.

Come si prepara il Muscolo di Scottona Pezzata Rossa: il Muscolo di Scottona Pezzata Rossa si preparare con un ottimo bollito, alla pizzaiola, brasato, in brodo o al ragu in accompagnamento a verdure di stagione. Cottura circa 50 min a fuoco moderato.

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