Pecorino agrodolce pugliese

Il pecorino agrodolce canestrato di forma analoga al pecorino fresco, ha una crosta consistente di color testa di moro caratteristica del vincotto fresco. La pasta, di colore bianco avorio al centro tende al paglierino scuro verso la crosta. È friabile, leggermente fondente con una occhiatura rada ed irregolare; nel profumo si fondono sentori di latte, di mosto fresco e di vino; mentre il sapore, aromatico e molto caratterizzato, è il frutto dell’incontro fra le note piccantine del pecorino semi-stagionato e quelle dolcissime del vincotto fresco.

Il matrimonio di sapori del formaggio e del vincotto regalano un formaggio inedito dal sapore agrodolce! Un condimento adatto ad ogni tipo di pietanza, dalla selvaggina, al pesce alle verdure.

Dopo di che avviene l’estrazione e la messa in forma in caratteristiche fuscelle di giunco (“fuscedde”) o di altro materiale che lasci però la caratteristica segnatura sulla crosta del formaggio. La cagliata viene manipolata (“frugata”) e pressata con le mani per favorire lo spurgo del siero. Il siero residuo può essere impiegato, riscaldato a circa 90°, per la produzione della ricotta. La scotta (residuo del siero dopo la produzione della ricotta) riceve poi le forme di pecorino che vengono immerse nel liquido bollente per la cottura, che dura circa 10 minuti. Le forme passano infine alla salatura, che viene effettuata manualmente a secco cospargendole di sale per alcuni giorni.di forma cilindrica è un autentico formaggio di pascolo con una stagionatura di 15 mesi.

Il paniere di prodotti della nostra Macelleria del Centro Storico si arricchisce così di una nuova proposta: i formaggi! Ingrediente fondamentale nella narrazione della nostra terra, la Valle d’Itria, i nostri formaggi sono prodotti rispettando le tradizioni locali, seguendo i ritmi delle lavorazioni artigianali, prendendoci cura del tuo benessere selezionando solo latte di primissima qualità.

Ingr: latte di pecora 70%; latte vaccino 30%; caglio; sale; aromatizzato al vincotto.