Caciocavallo del casaro pugliese

Il territorio influisce sulla cultura gastronomica di un luogo e la cultura gastronomica trae massimi benefici dal territorio in cui è calata. Ne è prova uno dei formaggi più conosciuti e amati della tradizione casearia della Valle d’Itria: il caciocavallo del casaro, un formaggio esclusivo, tra i migliori caciocavalli pugliesi. Il caciocavallo del casaro ha una maturazione di 1 anno: il perfetto equilibrio tra note piccanti e aroma.

Di forma sferoidale senza la classica testa del caciocavallo, ha una crosta, sottile e liscia, di colore giallo paglierino. La pasta, talvolta dotata di lievissima occhiatura, mantiene una consistenza burrosa grazie al più elevato tenore di grassi del latte ovino utilizzato nella sua produzione. La meticolosa e prolungata stagionatura di ben 365 giorni, che precede la sua commercializzazione, attribuisce a questo caciocavallo un sapore dalle note piccantine, carico di tutti gli aromi ed i profumi delle erbe e dei foraggi dei migliori pascoli della Valle d’Itria.

Perfetto al naturale, per completare antipasti a base di salumi, noi lo consigliamo alla piastra o da accostare a confetture in agrodolce.

Il paniere di prodotti della nostra Macelleria del Centro Storico si arricchisce così di una nuova proposta: i formaggi! Ingrediente fondamentale nella narrazione della nostra terra, la Valle d’Itria, i nostri formaggi sono prodotti rispettando le tradizioni locali, seguendo i ritmi delle lavorazioni artigianali, prendendoci cura del tuo benessere selezionando solo latte di primissima qualità.

Ingr: latte vaccino 100%; caglio; sale.