Il filetto è un taglio della parte bassa della schiena della scottona Pezzata Rossa, la lombata, posta subito sopra le cosce. La fetta del filetto pesa circa 200 g.
Filetto di Scottona Pezzata Rossa
15,20 €
Tasse incluse
Il filetto è un taglio della parte bassa della schiena della scottona Pezzata Rossa, la lombata, posta subito sopra le cosce. La fetta del filetto pesa circa 200 g.
Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi. Si ricava dalla costata, tolto l'osso e il controfiletto. La fetta del filetto pesa circa 200 g. Ideale per tagliate, arrosti, bourguignonne, medaglioni. Consiste in una carne magra, tenerissima e priva di nervi. La sua tenerezza deriva dal fatto che è un muscolo sottoposto a pochissimo sforzo, questo taglio ha dunque tempi di cottura davvero ridotti, al massimo 5 minuti per lato.
Il filetto, come ogni altro tipo di carne, va sempre cotto a temperatura ambiente e mai freddo da frigorifero. Il suo grado di cottura ideale è quello al sangue, dunque poco più che scottato.
Come si prepara il Filetto di Scottona Pezzata Rossa: Griglia/barbecue al sangue o cottura media oppure in crosta con pepe e sale grosso e olio evo.
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