Caciocavallo semistagionato pugliese

Il territorio influisce sulla cultura gastronomica di un luogo e la cultura gastronomica trae massimi benefici dal territorio in cui è calata. Ne è prova uno dei formaggi più conosciuti e amati della tradizione casearia della Valle d’Itria: il caciocavallo. Il caciocavallo semistagionato ha una maturazione di 150 giorni: il perfetto equilibrio tra dolcezza e aroma.

Prodotto nel rispetto delle più antiche tradizioni, il nostro caciocavallo si caratterizza non solo per la lavorazione a mano ma soprattutto per la lunga stagionatura in grotta, ambienti particolarmente freschi e naturalmente adatti per l’asciugatura, di cui la nostra terra d’origine, Martina Franca, è particolarmente ricca. La qualità del latte e la lunga stagionatura conferiscono al nostro caciocavallo quel gusto aromatico, unico e inimitabile che persiste a lungo al palato. La pasta, inizialmente omogenea, morbida e talvolta dotata di lievissima occhiatura, diviene compatta, dura e scagliosa con il prolungarsi della stagionatura.

Perfetto al naturale, per completare antipasti a base di salumi, noi lo consigliamo “impiccato” sulla brace, alla piastra o da accostare a miele di castagno.

Il paniere di prodotti della nostra Macelleria del Centro Storico si arricchisce così di una nuova proposta: i formaggi! Ingrediente fondamentale nella narrazione della nostra terra, la Valle d’Itria, i nostri formaggi sono prodotti rispettando le tradizioni locali, seguendo i ritmi delle lavorazioni artigianali, prendendoci cura del tuo benessere selezionando solo latte di primissima qualità.

Ingr: latte vaccino 100%; caglio; sale.