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Capocollo di Martina Franca

Il taglio proviene dal collo suino (da cui il nome) salato, marinato con vin cotto, insaccato in budello naturale, avvolto in calza di cotone e infine trattato con fumi di fragno, gusci di mandorla e spezie locali.

14,00 €
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Il re indiscusso della cultura gastronomica della Murgia dei Trulli, sua maestà il Capocollo di Martina Franca. In un unico salume è concentrata un’arte, quella del fare i salumi, che si tramanda, di generazione in generazione, sempre nello stesso modo, sempre con la stessa passione, secondo un disciplinare molto rigoroso. Gusto raffinato e profumo inconfondibile: il capocollo di Martina Franca è uno dei salumi più pregiati d’Italia e si ottiene dal collo del suino che viene marinato con il vino cotto per poi essere insaccato in un budello naturale e avvolto in una calza di cotone.

Il capocollo così ottenuto viene lasciato affumicare, lentamente: l’ultimo e speciale tocco è in mano alla corteccia di fragno e al mallo di mandorla, che ne conferiscono la tipica fragranza. Il capocollo, dopo un’attenta lavorazione, riposa così per almeno 180 giorni prima di arrivare in tavola.

Gustalo in fette sottilissime, sempre a temperatura ambiente perché sprigioni tutti i suoi aromi. Un assaggio indimenticabile, che rappresenta davvero la storia di Martina Franca.

Il Capocollo di Martina Franca è un prodotto d’eccellenza della nostra Macelleria del Centro Storico, situata a Martina Franca, nel cuore della Valle d’Itria: un piccolo laboratorio del gusto, in cui ogni giorno lavoriamo rispettando i sapori della nostra terra, seguendo i ritmi delle lavorazioni artigianali, prendendoci cura del tuo benessere selezionando solo carni di primissima qualità.

SAL-CAP

Scheda tecnica

Peso
0,056 kg
Valore Energetico kcal
432 KCAL/100 G
Valore energetico kJ
1370,8 KJ/100 G
Grassi totali
17,5 G/100 G
grassi saturi
4,7 G/100 G
umidità
37,9%
Proteine
40,3 G/100 G
Carboidrati
1,5 G/100 G
di cui zuccheri
0,7 G/100 G
Fibra
1,8 G/100 G
Sale
2,0 G/100 G
Ingredienti
Suino, sale, dest., sacc., spez., ant. E301, cons. E250, E252

Riferimenti Specifici

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