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Lardo pugliese

Il lardo pugliese della Macelleria Centro Storico è di forma quadrangolare con uno spessore di circa 3 cm; la parte inferiore è coperta dalla cotenna, quella superiore da sale, erbe e spezie mediterranee pugliesi. Il lardo pugliese è ottenuto da soli suini di allevamenti pugliesi.

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Il lardo pugliese della Macelleria Centro Storico è di forma quadrangolare con uno spessore di circa 3 cm; la parte inferiore è coperta dalla cotenna, quella superiore da sale, erbe e spezie mediterranee pugliesi.

Le carni devono essere lavorate in tre giorni, tra i mesi di settembre e maggio. Dopo la rifilatura la carne viene tagliata in pezzi e massaggiata con sale grosso. Nella fase successiva il lardo viene disposto a strati nelle vasche, con le spezie e gli aromi pugliesi.

Il lardo pugliese è ottenuto da soli suini di allevamenti pugliesi con una stagionatura di 12 mesi.

Può presentare una venatura di magro. La consistenza è omogenea e morbida; il colore è bianco e leggermente rosato.

Il sapore è delicato e fresco, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie che lo ricoprono.

Lo si può gustare tagliato a fette sottili sul pane abbrustolito, in questo modo la parte grassa tende a sciogliersi e a rilasciare tutti gli aromi delle spezie e aromi della stagionatura.

SAL-LAR-PUG

Scheda tecnica

Peso
0,056 KG
Valore Energetico kcal
281,6 KCAL/100 G
Valore energetico kJ
1167,8 KJ/100 G
Grassi totali
22,8 %
grassi saturi
8,0 G/100 G
umidità
55,6 %
Proteine
17,1%
Carboidrati
1,5 G/100 G
di cui zuccheri
0 G/100 G
Fibra
1,0 %
Sale
2,0 %
Ingredienti
Suino, sale, dest. sacc., spez., ant. E301, cons. E250, E252

Riferimenti Specifici

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