Pancetta Arrotolata pugliese

Sale, spezie locali e sapienza artigianale, quella dei veri maestri del gusto: la nostra pancetta arrotolata è un vero omaggio alla tradizione locale, a quei sapori che riportano alla mente le serate passate attorno alle tavole delle nostre nonne. Qualche fetta di pane, un pezzo di formaggio e poi lei, la pancetta. E proprio dai nostri nonni abbiamo imparato l’antica tecnica di salatura della carne – per questo salume usiamo solo il ventre di suino – che viene poi conciata con spezie della Valle d’Itria e massaggiata, secondo un’antica tecnica che rende la consistenza tenera.

La pancetta viene così arrotolata, rigorosamente a mano, legata con spago naturale ed infine insaccata in un budello sottile e morbido. Seguiranno lunghi mesi di lenta stagionatura, che donerà carattere e profumo a questo salume tanto semplice quanto unico e gustoso.

Concediti il lusso di gustarla a fette sottili, su fette di pane caldo e un bicchiere di vino rosso.

La pancetta arrotolata è un prodotto d’eccellenza della nostra Macelleria del Centro Storico, situata a Martina Franca, nel cuore della Valle d’Itria: un piccolo laboratorio del gusto, in cui ogni giorno lavoriamo rispettando i sapori della nostra terra, seguendo i ritmi delle lavorazioni artigianali, prendendoci cura del tuo benessere selezionando solo carni di primissima qualità.

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